Los tacos de canasta El municipio de San Vicente Xiloxochitla en Tlaxcala, es conocido como la cuna del “taco de canasta”; cada año en diciembre, se celebra una feria en su honor, donde se pueden disfrutar diversas variedades de tacos. El proceso de los tacos comienza desde una noche anterior: con la cocción de la papa y el frijol, para así terminar el guisado en la mañana; rellenar los tacos y dejar que el vapor haga su trabajo, mientras el taquero se dispone a salir a vender lo antes posible. Los tacos de canasta tradicionales son de papa, de frijol, de adobo y de chicharrón, aunque también encuentras de mole, de pipián, de cochinita, de papa con chorizo, de rajas con crema y de algunos otros guisados. La salsa para acompañarlos es tradicionalmente verde —cruda o cocida, preparada con mucho cilantro y mucha cebolla